La tarte Tatin: Date Inscrit: 14 Jan 2010 Ingrťdients:

1 kg de pommes pelées et coupées en gros quartiers
150 g de beurre
125 g de sucre semoule
P√Ęte feuillet√©e

Prťparation:

Prendre un moule à bords assez hauts, genre "moule à manqué" ( 8 po/24 cm de diamètre) Beurrer ce moule avec 150 g de beurre. Parsemer sur ce beurre 125 g de sucre semoule. Eplucher 1 Kg, environ de pommes.

Couper celles-ci en gros quartiers, et les d√©poser sur la partie bomb√©e, c√īte √† c√īte, et remplir les intervalles avec de grosses tranches. Faire d√©marrer, sur feux doux 10 √† 15 minutes, afin de surveiller le d√©but de la caram√©lisation selon votre go√Ľt. Mettre au four √† 375 F environ 15 minutes.

Sortir et d√©poser un fond de p√Ęte feuillet√© ou bris√©e, l√©g√®rement plus grand que le diam√®tre du moule, remettre au four environ 15 minutes. Sortir, une fois la cuisson finie, et laisser reposer quelques minutes. Poser un plat de service sur votre moule et retourner le tout vivement. Il ne vous reste plus qu'√† servir tel quel, sans rien d'autre.

Gr√Ęce √† ce mode de pr√©paration, les pommes impr√©gn√©es du caramel naturel r√©sultant de la combinaison de la cuisson du sucre, du beurre, et de leur propre jus, acqui√®rent ce moelleux et cette saveur exceptionnels qui caract√©risent le v√©ritable Tarte TATIN.

Dans ces conditions, toute adjonction de crème ou tout flambage à l'alcool au moment du service, apporteraient une altération de cette saveur unique : Ils doivent donc être proscrits. En cas de fabrication antérieure, réchauffer à feux doux pendant une dizaine de minutes avant de servir.

Il y a une 2√®me "√©cole" pour la fabrication de la Tarte TATIN, qui veut que la tarte soit compl√®tement cuite, au four sans passer par la 1√®re √©tape de la recette du Grand Ma√ģtre du Secret. Cette fa√ßon de faire, est risqu√©e car il n'y a aucune possibilit√© de surveiller la caram√©lisation et donc d'intervenir.

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