Grillade de saumon sur planche de cèdre: Date Inscrit: 18 Jan 2010 Ingrdients:

4 Filets de saumon de 6 oz dépouillés
sel de mer
Poivre de citron
1 Citron
1 Planche de cèdre
Mélange à chapelure

Mélanger ensemble les ingrédients suivants :

1/2 tasse d’aneth frais, haché
1/4Tasse d’échalotes, hachés
1 Gousse d’ail
1 Oignons vert, haché
11/2 c. à table de poivre noir du moulin
2 c. à thé. de graine de moutarde
1 c. à table d’huile d’olive
Jus d’un citron

Sauce :

1/2 Tasse de poireau haché finement
1 c. à table de beurre
3/4 Tasse de vin blanc
1 tasse de crème 15 %
1/4 Tasse de jus d’orange concentré non dilué ou frais
2 c. à table de jus de citron
1 c. à table de persil italien frais

Prparation:

Préchauffer le grill à un température élevée. S’assurer que la planche a été bien imbibée d’eau. Étendre le mélange à chapelure sur le saumon. Assaisonner abondamment la planche de sel de mer.

Placer la planche dans le BBQ et laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle se mette à crépiter et à dégager de la fumée. Ouvrir le couvercle et déposer les filets sur la planche et fermer le couvercle et laisser griller pendant 12 à 15 minutes pour un cuisson à point.

Vérifier régulièrement pour s’assurer que la planche n’est pas en feu. Utiliser une bouteille à vaporiser pour éteindre les flammes. Presser le citron sur les filets. Retirer avec soin

Sauce:

Dans un poêlon, faire revenir dans le poireau dans, de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et amener à ébullition.

Réduire jusqu’à ce qu’il ne reste environ 2 c.s. de liquide Incorporer graduellement la crème. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Dans un petit bol, mélanger le jus d’orange et le citron.

Ajouter au jus d’orange et de citron environ 1/2 tasse du mélange de crème pour réchauffer. Incorporer graduellement dans le poêlon en brassant constamment à l’aide d’un fouet. Ajouter le persil. Napper votre saumon de la sauce .

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