Scaloppine al pistacchio (escalope de veau aux pistaches): Date Inscrit: 22 Jan 2010 Ingrťdients:

4 fines escalopes de veau de 150 g chacune
100 g de pistaches
3 c. à soupe de pistaches pour la décoration
100 ml de cognac
un peu de farine pour la panure
4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 3 c. à soupe de beurre
sel, poivre noir fra√ģchement moulu

Prťparation:

Hachez finement les 100 g de pistaches ou passez-les au mixeur. Hachez grossi√®rement celles destin√©es √† la d√©coration. Placez les escalopes entre deux feuilles de papier cellophane et aplatissez-les au battoir √† viande (c√īt√© lisse). Les escalopes doivent avoir √† peine 5 mm d'√©paisseur.

Faites chauffer √† feu vif, l'huile et le beurre dans une grande po√™le. Farinez les escalopes des deux c√īt√©s et tapotez-les pour faire tomber l'exc√©dent de farine. Quand l'huile est bien chaude, faites-les revenir de chaque c√īt√© pendant 1/2 √† 1 min environ. Faites-les cuire en plusieurs fois si la po√™le n'est pas assez grande pour les contenir toutes.

Réservez ensuite les escalopes au chaud. Retirez de la poêle l'excédent d'huile en la versant dans un petit ramequin en métal. Placez dans la poêle toutes les escalopes avec le jus qu'elles ont rendu. Salez et poivrez, ajoutez les pistaches et faites revenir le tout pendant 1 min. Arrosez de cognac et flambez. Servir immédiatement.

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