2 cuil. Ã soupe d'huile d'olive
2 cuil. Ã soupe de beurre
4 cailles prêtes à cuire
8 brins de thym frais
4 feuilles de laurier
4 gros champignons ouverts
Sel et poivre noir
Pour la gremolata:
Un petit bouquet de persil plat
1 citron
1 gousse d'ail
Préchauffer le four à 450°F. Mettre l'huile d'olive et le beurre dans un plat à rôtir. Faire chauffer dans la partie supérieure du four.
Glisser 2 brins de thym à l'intérieur de chaque caille. Ajouter une feuille de laurirer. Nettoyer les champignons. Détacher le pied.
Disposer les chapeaux de champignons, à l'envers, dans le plat à rôtir graissé. Placer une caille sur chacun d'eux. Arroser les cailles et les champignons avec la matière grasse fondue. Bien saler et poivrer.
Faire cuire au four 15 à 20 minutes en arrosant les cailles à mi-cuisson avec le jus du plat. Piquer les cailles avec une brochette pour vérifier qu'elles sont cuites;: il doit en sortir un liquide clair.
Pendant la cuisson, préparer la gremolata: laver, éponger et hacher l'équivalent de 2 cuil. à soupe de persil. Brosser le citron sous l'eau chaude et râper la moitié de son zeste. Peler et écraser l'ail. Mélanger ces ingrédients.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, des cailles, parsemez-les de gremolata et remettre au four.
Donne 4 portions
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