Salade d'avocat aux haricots noirs: Envoyé Par: Victoria | Date Inscrit: 14 Apr 2013 Ingrédients:

2 avocats mûrs, mais fermes, coupées en deux, pelées et coupées en dés
1 cuillère à soupe de jus de lime frais
2 mangues mûres mais fermes, pelées et coupées en dés
1 piment jalapeño, épépiné et haché finement ou 1/2 tasse oignon rouge haché pour une saveur douce)
2 cuillères à soupe de jus de lime
1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe de coriandre haché
1/2 c de sel de mer
1/2 cuillère à thé de miel
3 cuillères à soupe d'huile extra-vierge d'olive
1 - 15 oz. de haricots noirs, rincés et égouttés
4 tasses d'Ă©pinards
1 1/2 tasses de quinoa cuit

Préparation:

Ajouter l'avocat, 1 cuillère à soupe de jus de lime, mangue et jalapeno dans un grand bol et mélanger délicatement.
Fouetter ensemble 2 cuillères à soupe de jus de lime, le vinaigre de cidre de pomme, la coriandre, le sel, le miel dans un petit bol. Une fois ces ingrédients sont bien mélangés, ajouter l'huile d'olive lentement tout en continuant à fouetter.
Verser la vinaigrette sur le mélange d'avocat, ajouter les haricots noirs et mélanger délicatement.
Servir sur un lit d'Ă©pinards avec du quinoa.

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