Fruits de mer à la crème: Date Inscrit: 7 Jan 2010 Ingrdients:

1 tête et des arêtes de poisson
30 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
3 échalotes hachées
25 g de beurre
4 filets de sole
250 g de filets d'aiglefin
8 coquilles Saint-Jacques
350 g de tomates pelées, épépinées et hachées
1 gousse d'ail écrasée
1 cuil. à soupe de thym
250 g de crevettes décortiquées
15 cl de crème fraîche
sel, poivre

Prparation:

Mettre dans un wok ou dans une poêle, la tête et les arêtes de poisson, le vin, le bouquet garni et une échalote, porter à ébullition, couvrir et laisser frémir 15 minutes.

Laisser refroidir, puis passer. Faire fondre le beurre dans le wok et faire revenir 2 à 3 minutes le reste des échalotes, ajouter le bouillon, le poisson coupé en morceaux et les coquilles Saint-Jacques émincées.

Laisser cuire 1 minute, puis retirer avec une écumoire. Faire réduire le liquide de un tiers, ajouter les tomates, l'ail. Baisser le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes. Ajouter le thym et laisser encore 2 minutes.

Remettre le poisson dans le wok. Ajouter les crevettes et la crème. Saler, poivrer et laisser chauffer doucement.
Peut se servir accompagné de pâtes.

Pour 4 personnes

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