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Panettone (dessert traditionnel de Noël): Date Inscrit: 14 Nov 2009
Classé dans: Noël / Noël - Desserts
Ingrdients

2/3 tasse de lait, et un peu pour dorer
1/3 tasse de sucre
1 sachet de levure sèche active
3 à 3 1/2 tasses de farine
2 oeufs
5 jaunes d’oeufs
1 c. à thé d’extrait d’amande
Zeste de 1 citron
2c. à thé de sel
170g/ 6 oz de beurre doux ramolli
1/2 tasse de raisins secs
1/4 tasse de raisins Sultana
1/2 tasse d’écorce d’agrumes confite, hachée
1/4 tasse d’amandes mondées, grillées et hachées
2 c. à table d’amandes effilées
Sucre, pour saupoudrer

Prparation

Dans une petite casserole, chauffer à feu doux le lait et 1c. à table de sucre jusqu’à ce qu’il soit très chaud(45 à 50°C/ 120 à 130°F). Transvaser dans un grand bol et verser la levure en pluie. Laisser reposer environ 15 minutes.

Tamiser 1 tasse de farine au-dessus du mélange de levure et, à l’aide d’un cuiller en bois, mélanger jusqu’à formation d’une pâte. Recouvrir le bol d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud(24 à 27 C/80 à 85°F) jusqu’à ce que la préparation soit gonflée et spongieuse, à peu près 30 minutes.

Dans un autre bol, battre ensemble oeufs, jaunes d’oeufs, extrait d’amande, zeste de citron râpé et sel. Tamiser 2 tasses de farine de plus au dessus du levain puis faire un puits. Y verser le mélange d’oeufs et mélanger à la cuiller en bois pour obtenir une pâte très molle et collante. Il ne faut pas ajouter de farine, sauf si la pâte est vraiment très humide.

À la main, étaler d’abord le beurre sur la pâte puis l’incorporer en la pétrissant bien. Couvrir avec un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 3 heures.

Beurrer un moule à charlotte de 2L/ 8 tasses ou un moule à gâteau à bord haut de 1kg/ 2 lb. Tapisser le fond de papier sulfurisé puis beurrer de nouveau. Dégonfler la pâte et la déposer sur une surface farinée. Y saupoudrer raisins secs, raisins Sultana, écorce d’agrumes et amandes et pétrir jusqu’à répartition uniforme.

Façonner la pâte en boule et la déposer dans le moule. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte atteigne le rebord du moule, environ 1 1/2 heure.

Préchauffer le four à 400°F. Badigeonner le dessus de la pâte d’un peu de lait et parsemer d’amandes effilées et de 1c. à table de sucre. Mettre au four 15 minutes puis baisser la température à 350°F et laisser cuire 1/2 heure de plus. Si le gâteau dore trop vite, le couvrir de papier d’aluminium.

Poser le moule sur une grille 5 minutes puis démouler le gâteau délicatement, à l’endroit, et le laisser refroidir.


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