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Pâtes estivales avec tomates et pesto léger: Date Inscrit: 17 Jan 2010
Classé dans: Pâtes
Ingrédients

Pâtes estivales:

1 tête d'ail, pelée, séparée en gousses, les gousses coupées en deux sur la longueur 1
2 tasses de feuilles de basilic frais tassé 500 mL
2 c. à table de pignes 30 mL
2 c. à table de parmesan râpé 30 mL
1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium 125 mL
3 c. à table d'huile de canola 45 mL
2 c. à table de jus de citron frais 30 mL
1/4 c. à thé chacun : sel et poivre 1 mL

Pesto léger:

8 oz de pâtes de blé entier 250 g
3 tomates, pelées et hachées finement 3
1 c. à table de vinaigre balsamique 15 mL
2 c. à table de parmesan râpé, facultatif 30 mL

Préparation

Placer l'ail dans une petite casserole et couvrir d'eau. Faire mijoter et cuire jusqu'à ce que l'ail soit très tendre, environ 15 minutes. Bien égoutter. Laisser refroidir.

Placer l'ail, le basilic, les pignes et le parmesan dans un mélangeur ou un robot culinaire. À l'aide du bouton de pulsation, battre jusqu'à ce que le mélange soit haché finement.

Avec l'appareil toujours en marche, ajouter graduellement le bouillon de poulet, l'huile et le jus de citron. Mélanger de façon à former une purée homogène. Assaisonner le pesto de sel et poivre. Réserver.

Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les pâtes al dente. Entre-temps, placer les tomates dans un grand bol, ajouter le vinaigre et bien mélanger.

Égoutter les pâtes et les ajouter au mélange de tomates. Remuer pour mélanger. Ajouter 6 c. à table (90 mL) de pesto et mélanger à nouveau.

Répartir les pâtes dans quatre bols et garnir de parmesan. Servir chaud ou à la température ambiante.


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