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Roulade de sole farcie: Date Inscrit: 20 Jan 2010
Classé dans: Poisson / Poisson - Sole
Ingrédients

3,5 oz de crevettes décortiquées
1/4 t de crème à 15%
1 blanc d'oeuf
1/2 c .à thé de ciboulette séchée
1/2 c. à thé de paprika
sel et poivre
2 filets de sole

Sauces :

3 /4 t de vin blanc
3/4 t crème 15% champêtre
Sel, poivre, paprika, ciboulette, au goût

Préparation

Au robot ou au hachoir, réduire les crevettes en purée puis ajouter la crème. Fouetter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer aux crevettes, ajouter ciboulette, paprika, sel et poivre. tartiner les filets de la farce aux crevettes.

Rouler à la façon d'un cigare au chou, bien sceller en piquant quelques cure-dents, faire pocher 5 minutes dans une casserole ou l’on aura mit un peu d’eau. Déposer sur un papier absorbant et réfrigérer.

(Autre méthode : Déposer les filets de sole sur une pellicule plastique (saran wrap) tartiner de mousse aux crevettes, rouler et bien seller, faire pocher et réfrigérer)

Pendant la réfrigération faire la sauce : Faire réduire le vin de moitié, ajouter la crème, une c. à table de jus de citron, un peu de paprika, sel, poivre et de ciboulette. Laisser réduire une dizaine de minutes à feu moyen.

Déposer la sauce dans le fond d’un plat allant au four, y déposer le poisson et faire cuire à 400°F 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement à la fourchette.


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