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Cailles à la Provençale: Date Inscrit: 23 Jan 2010
Classé dans: Volaille / Volaille - Caille
Ingrdients

1 gousse ail
8 cailles
1 carotte
huile d'olive
olive(s) noire(s)
olive(s) verte(s)
1 oignon
4 c. à soupe tapenade
8 fines tranches de lard fumé
vin rouge (Crozes-Hermitage, vin de pays de cépage syrah): 0,50 bouteille(s)
sel, poivre

Prparation

Farcissez les cailles avec la tapenade, bardez-les d'une tranche de lard, ficelez-les.Chauffez un peu d'huile dans une cocotte et faites-y dorer les cailles de tous côtés. Sortez-les de la cocotte et réservez.

Coupez la carotte et l'oignon en brunoise, faites-les sauter dans la cocotte. Versez le vin, assaisonnez, ajoutez l'ail pressé et le bouquet garni.Laissez réduire 10 min, ajoutez les cailles et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.

A 5 min de la fin de cuisson, ajoutez les olives dénoyautées et coupées en 4.Vérifiez l'assaisonnement de la sauce. Accompagnez d'une purée à l'huile d'olive et aux herbes provençales.


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