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Dinde aux pĂȘches: Date Inscrit: 23 Jan 2010
Classé dans: Volaille / Volaille - Dinde
Ingrédients

2 poitrines de dinde
2 échalotes françaises, hachées finement
3 pĂȘches, blanchies, pelĂ©es, coupĂ©es en quartiers
75 ml (1/3 tasse) de cidre de glace
250 ml (1 tasse) de demi-glace du commerce
30 ml (2 c. Ă  soupe) de crĂšme 35%
1 branche de romarin frais
Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 75°C (150°F).

2. À l'aide d'un couteau tranchant, inciser la peau de la dinde en losanges sans toucher Ă  la chair. Dans une poĂȘle, dorer les poitrines cĂŽtĂ© peau, soit environ 10 minutes. Tourner les poitrines et colorer l'autre face. Saler et poivrer.

3. Déposer la dinde dans un plat de cuisson et le réserver au chaud.

4. Retirer le gras de la poĂȘle. Dans la mĂȘme poĂȘle, sans l'avoir nettoyĂ©e, attendrir les Ă©chalotes en remuant.

5. Déglacer avec le cidre et laisser réduire de moitié. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter doucement 5 minutes. Retirer la branche de romarin lorsque la saveur est satisfaisante. Rectifier l'assaisonnement.

6. Trancher les poitrines en aiguillettes, c'est-Ă -dire en tranches fines. Napper de sauce aux pĂȘches.


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