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Dinde rôtie: Date Inscrit: 23 Jan 2010
Classé dans: Volaille / Volaille - Dinde
Ingrédients

1 dinde de 10 à 15 livres
3 c. à table de beurre
1 oignon haché finement
1 livre de porc maigre haché abattis
1 tasse de bouillon
Sel et poivre
Thym
Feuille de laurier
marjolaine
1/2 tasse de céleri
1 1/2 de riz cuit
1 tasse de chapelure de biscuits soda
1/2 tasse de noix de Grenoble
2 oeufs
1/3 de tasse de beurre
2 c. à table de moutarde sèche
1/4 de tasse de farine

Préparation

Parer la dinde, laver et éponger parfaitement.

La farce:

Chauffer le beurre faire revenir les oignons, ajouter le porc, les abattis et laisser saisir quelques minutes, ajouter le bouillon, saler et poivrer.

Ajouter le thym, la feuille de laurier et la marjolaine et faire cuire une demie heure.

Ajouter le céleri, le riz, la chapelure et les noix. Bien mélanger et lier avec les oeufs légèrement battus. Vérifier l'assaisonnement. Laisser refroidire.

La dinde:

Saler et poivrer la dinde à l'intérieur. La farcir, la coudre et la brider. Placer la dinde sur la grille beurrée de la lèchefrite. Badigeonner la dinde avec le mélange de beurre, moutarde et farine. Saupoudrer le fond de la lèchefrite de farine.

Placer au four à 325°F, 5 heures pour une dinde de 15 à 20 livres.
Arroser souvent durant la dernière heure de cuisson.

Conseil:

1- N'assaisonnez pas la dinde à l'extérieur
2- N'ajoutez pas d'eau, sinon une demie-heure avant la fin de la cuisson
3- Ne piquez pas la peau
4- Ne couvrez pas la lèchefrite, couvrer plutôt d'un coton à fromage trempé dans le gras ou d'une feuille d'aluminium
5- De temps en autre, pour éviter que la dinde ne s'assèche, mouiller le coton à fromage du fond de cuisson
6- Si vous couvrez d'une feuille d'aluminium, retirez celle-ci pour la dernière heure de cuisson
7- Arrosez souvent afin que la volaille devienne d'un beau doré

Tableau de cuisson pour la dinde farcie

Poids température Temps de cuisson


8 à 10 lb 325°F 4 heures et demi
10 à 14 lb 325°F 5 heures
14 à 18 lb 300°F 5½ hres à 6½ hres
18 à 20 lb 300°F 6½ hres à 7½ hres


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