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Rôti de dinde farci: Date Inscrit: 23 Jan 2010
Classé dans: Volaille / Volaille - Dinde
Ingrédients

1 rôti de poitrine de dinde désossé de 2 kg (4,4 lb), avec la peau
6 saucisses de Toulouse ou autres saucisses douces
2 pincées de clou de girofle moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
180 ml (3/4 tasse) de canneberges séchées
45 ml (3 c. à soupe) de rhum brun
1 filet de porc
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
Ficelle de boucher
1 branche de romarin
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) d'échalotes françaises hachées finement
2 gousses d'ail, hachées finement
250 ml (1 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
6 pommes Cortland ou Granny Smith pelées, coupées en deux et le coeur enlevé
250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches
Sel et poivre

Préparation

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Défaire le rôti de dinde et l'ouvrir à plat. Passer les ficelles qui le maintenaient enroulé sous les poitrines, en les laissant dépasser de chaque côté. Saler et poivrer.

Dans un bol, mélanger la chair des saucisses, le clou de girofle, la cannelle, les canneberges et le rhum. Répartir ce mélange au centre des poitrines. Badigeonner le filet de porc de moutarde. Saler et poivrer. Déposer le filet au centre du rôti ouvert et couvrir du reste de la farce. Refermer le rôti et ficeler à nouveau.

Dans une grande poêle ou une grande casserole, dorer le rôti de dinde de tous les côtés dans le beurre et l'huile, avec la branche de romarin. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, dorer les échalotes et l'ail. Ajouter un peu de beurre au besoin. Déglacer avec le vin. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon, les pommes et les canneberges. Saler et poivrer. Placer le rôti dans la poêle, sur les pommes.

Cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 2 h 30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti et touchant le filet de porc indique 70 °C (158 °F). Ajouter le reste de bouillon à mi-cuisson.

Retirer le rôti de dinde du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Déposer le rôti sur une grande assiette de service et entourer du mélange de pommes. Au découpage, défaire la ficelle du rôti au fur et à mesure pour faciliter le travail.


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