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Poulet à la dijonaise et vin blanc : Date Inscrit: 23 Jan 2010
Classé dans: Volaille / Volaille - Poulet
Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées, sans la peau
1c. à thé de sel d'ail
Sel et poivre du moulin au goût
1/3 de tasse de crème champêtre 15%
1 tasse de bouillon de volaille

Marinade Dijonnaise au vin blanc :

4c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 tasse d'huile d'olive
2 gousses d'ail fraichement pressées
2c. à soupe de persil haché finement
2 échalotes françaises hachées finement
1/2 tasse de vin blanc
2c. à thé d'herbes salées
2c. à thé d'herbes de Provence
Poivre du moulin au goût.

Préparation

Réserver 4c. à soupe de marinade dans un contenant au frigo. Placer les poitrines de poulet dans un sac de plastique muni d'une fermeture à glissière avec le reste de la marinade, retirer l'air du sac et laisser mariner au frigo de 6 à 12 heures. Préchauffer le barbecue à température élevée. Huiler la grille. Régler le barbecue à température moyenne. Saupoudrer chaque poitrine de poulet de sel d'ail, saler et poivrer. Faire griller les poitrines 7 ou 8 minutes de chaque côté en les badigeonnant tout au long de la cuissin de la marinade restante.

Ouvrir et refermer le couvercle du barbecue à plusieurs reprises pour maximiser la cuisson et l'effet de fumée. Entre temps, dans une petite casserole à fond épais, fouetter ensemble la crème, la marinade réservée et le bouillon de poulet. Amener à douce ébullition et laisser réduire environ 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et homogène. Servir les poitrines de poulet légèrement nappées de sauce.

Marinade Dijonnaise au vin blanc :

Dans un bol fouetter tous les ingrédients jusqu'à mélange homogène. Réserver au frigo jusqu'à son utilisation. Cette marinade se conserve une semaine au frigo. Pour remplacer les herbes de Provence moi je prends 2c. à thé d'épices "Italiano" de Club House. Pour remplacer les herbes salées je prends 2c. à thé d'épices "Légumes" de Club House. Si vous voulez vraiment faire la recette telle quelle les herbes salées se vendent en petit pot de vitre et c'est comme dans la saumure. Ca se garde au frigo. Pour les herbes de provence ça doit aussi s'acheter au magasin SINON la recette pour les faire est celle-ci :

Herbes de Provence :


1/4 de tasse chacun de Basilic, Origan, Persil, Thym et Romarin. On mélange le tout et on garde dans un pot hermétique pour s'en servir ultérieurement.


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