Backenhoff à ma façon: Envoyé Par: Simone GRY | Date Inscrit: 26 Oct 2011
Classé dans: Divers

1 kg bœuf à cuire (jumeau, macreuse, collier etc)
1 kg porc à cuire (épaule, palette, jambonneau arrière etc)
500 g d'agneau à cuire (épaule, collier, côtes découvertes etc)
4 ou 6 cuisses de coq
1 pied de veau
1 queue de bœuf
couenne de porc ou de jambon (voir votre boucher/charcutier)

1,5 kg de pommes de terre fermes
600g à 1kg d'oignon (selon le goût)
ail
bouquet garni
baies de genièvre
bouillon-cube de boeuf
sel, poivre

vin blanc type sylvaner

Découper les différentes viandes en cubes, les faire rôtir. Hacher les oignons, les faire rôtir sans trop les brunir. Réserver le tout. Eplucher les pommes de terre, les découper en lamelles de 2 mm avec une mandoline.

Garnir le fond de la mijoteuse ou de la cocotte en fonte, de couenne avec quelques baies de genièvre, poser une couche de bœuf, saler, poivrer avec parcimonie, ajouter une couche de pommes de terre + un peu d'oignons, continuer avec une couche d'agneau, une nouvelle couche de pomme de terre un peu d'oignons, un peu d'assaisonnement, une couche de porc, une couche de pommes de terre un peu d'oignons, assaisonner, une couche de cuisses de coq, une couche de pommes de terre et finir les oignons, assaisonner, poser le pied de veau et la queue de bœuf sur la dernière couche de pommes de terre. Glisser le bouquet garni, émietter le bouillon cube, ajouter 1 verre de 25 cl d'eau et le contenu de la bouteille de vin blanc.

Si la recette est réalisée avec une cocotte en fonte, luter le couvercle avec de la pâte à sel pour l'étanchéiser. Faire cuire à four chaud (220°) pendant 1h puis baisser la température à 190° et laisser cuire pendant 4h encore.

Si la recette est réalisée en mijoteuse (il faudra adapter la quantité de produits en fonction de la taille de la mijoteuse), cuire à puissance 2 pendant 1,5h et descendre à puissance 1 pendant 3h minimum.

Servir bien chaud avec un bon vin d'Alsace et éventuellement prévoir une petite promenade digestive!

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