Sardines en croûte de poivre: Date Inscrit: 7 Nov 2011
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8 grosses sardines fraîches (1 livre ou 500 g au total)
1 cuil. à thé de grains de poivres mélangés
Un petit bouquet d'aneth frais
1 gousse d'ail
2 citrons
Sel
3 cuil. à table d'huile d'olive
8 petits brins de romarin frais
4 grandes feuilles de laitue
8 brins de cresson

Ouvrir le ventre des sardines avec des ciseaux de cuisine et les vider. Rincer l'intérieur, puis laver l'extérieur en les frottant pour les écailler. Éponger avec du papier absorbant.

Concasser les grains de poivres dans un mortier ou avec un rouleau à pâtisserie. Verser dans un bol.

Laver, essuyer et ciseler l'aneth. Peler et écraser l'ail. Ajouter ces ingrédients aux poivres. Brosser un citron sous l'eau chaude et râper son zeste au-dessus du bol. Saler, ajouter l'huile d'olive et mélanger.

Laver le romarin. Glissez-en un brin dans chaque sardine. Enduire les sardines des deux côtés d'un peu de marinade. Laisser macérer 5 à 10 minutes. Faire chauffer un gril en fonte au maximum.

Laver et essuyer les feuilles de laitue. Taillez-les en lanières. Laver et équeuter le cresson. Disposez-le dans des assiettes. Couper le second citron en quartiers. Poser un quartier au bord de chaque assiette.

Faire griller les sardines sur le gril très chaud 2 à 3 minutes de chaque côté.

Faire glisser les sardines dans chaque assiette, en les disposant sur les feuilles de laitue. Napper avec le reste de la marinade et servir aussitôt.

Donne 4 portions

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