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Filet mignon à la cantonaise: Envoyé Par: Jojo | Date Inscrit: 11 Mar 2013
Classé dans: Boeuf
Ingrédients

1 petite botte de cresson
1/2 livre de filet mignon (225 g)
1 cuil. à thé de cinq-épices chinois
1/2 livre de pommes de terre (250 g)
Sel et poivre noir
2 cuil. à thé de graines de sésame
1 gros oeuf
2 cuil. à thé d'huile de sésame
2 cuil. à soupe d'huile
1/2 cuil. à thé de fécule de maïs
3 cuil. à soupe de xérès sec
1 cuil. à soupe de sauce soja

Préparation

Préchauffer le four à 175° F. Laver et essorer le cresson.

Couper la viande en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. La saupoudrer de cinq-épices.

Peler les pommes de terre, les couper en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur et les mettre dans une casserole Couvrir d'eau froide, saler, porter à ébullition, puis laisser cuire à point, à couvert, à feu doux, 10 à 12 minutes.

Faire griller les graines de sésame à sec, à feu modéré, en secouant la poêle. Quand elles sont blondes, laisser refroidir.

Battre l'oeuf avec du sel, du poivre et les graines de sésame. Faire chauffer l'huile de sésame et 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle. Versez-y l'oeuf et laissez-le s'étaler de façon à obtenir une mince omelette. Roulez-la sur une assiette et coupez-la en lanières.

Délayer la fécule de maïs dans 2 1/2 cuil. à soupe d'eau froide; ajouter le zérès et la sauce soja.

Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle, faire dorer la viande de 2 à 4 minutes de chaque côté, puis la déposer sur un plat et garder au chaud dans le four.

Verser la fécule de maïs dans la poêle et faire épaissir à feu modéré en remuant. Remettre la viande dans la poêle ainsi que le jus qu'elle a rendu et réchauffer 1 minute.

Disposer les pommes de terre sur 2 assiettes; recouvrir avec le cresson, puis la viande et les lanières d'omelette.

Donne 2 portions


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Filet mignon à la cantonaise
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