4 aubergines
2 c. à thé de sel
5 c. Ã table d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
500 g ( 1 lb) d'agneau haché
1 c. à table de persil haché
1/8 de c. à thé de poivre de Cayenne
Le zeste râpé d'un citron
1 c. à thé de sel
Poivre gris du moulin
120 g (1/2 tasse) de riz cuit à l'eau
Le jus d'un citron
Sauce:
1 c. Ã table d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1/2 c. à thé de basilic
450 g ( 1 lb) de tomates pelées en boîte
1/2 c. à thé de sel
Faire d'abord la sauce. Dans une petite casserole, sur feu modéré, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail et le basilic et faire revenir encore 1 minute. Mettre les tomates et saler. Bien remuer et amener à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant une heure, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois, en écrasant les tomates avec le dos de la cuillère.
Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, enlever délicatement la chair en prenant soin de ne pas abîmer l'extérieur des aubergines. Saupoudrer l'intérieur des aubergines avec les deux cuillèrées à thé de sel. Les retourner sur une assiette et laisser en attente. Mettre la chair dans une terrine et réserver.
Faire chauffer 4 c. à table d'huile d'olive dans une grande cocotte sur feu vif. Ajouter l'oignon, réduire le feu et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Mettre l'ail et faire revenir encore une minute. Ajouter la viande faire dorer complètement. Mettre alors la chair d'aubergine, le persil, le poivre de Cayenne, le zeste râpé de citron, le sel et le poivre. Remuer pour mélanger, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes. Verser dans la cocotte le riz cuit et bien mélanger.
Faire chauffer le four à 375°F (190°C). Sécher les barquettes d'aubergine avec du papier essuie-tout. Les enduire généreusement avec l'huile restante à l'aide d'un pinceau, et les mettre dans un grand plat à gratin. Remplir du mélange que vous avez préparé dans la cocotte. Verser dessus un peu de jus de citron et cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les barquettes soient cuites et le dessus gratiné. Servir avec la sauce tomate.
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