2 livres de moules
2 tasse de vin blanc sec (dont 1/2 tasse de pineau des Charantes)
1 bouquet garni (persil, feuilles de céleri, ciboulette etc.)
5 échalotes françaises émincées
2 c. Ã table de beurre
2/3 tasse de crème à 35%
poire de Cayenne et safran
1 c. à thé de poudre de cari
3 jaunes d’œufs
Chauffer vin avec le bouquet garni. Lorsque le liquide est chaud ajouter les moules. Cuire 3 à 4 minutes pour les faire ouvrir. Mettre de coté et couler le bouillon à travers un tissu. Réduire le bouillon à 2 tasses.
Fondre le beurre, y faire revenir les échalotes. Ajouter le bouillon et les assaisonnements puis la crème. Amener au point d’ébullition et faire épaissir un peu.
Ajouter les jaunes d’œufs battus afin de lier (ne pas bouillir). Pour servir mettre les coquilles (la demi ouverte avec la moule) sur une assiette de service et verser la sauce chaude dessus.
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