1 paquet de ravioli frais
18 langoustines décortiquées,
300 gr de chair de crabe effilochée,
20 cl de crème liquide,
1 blanc d'Å“uf,
1 petit bouquet de cerfeuil,
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
Décortiquez les langoustines.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y sauter les langoustines 3 minutes en les remuant, puis salez et poivrez.
Retirez les langoustines et versez la crème dans la sauteuse, ajoutez les baies roses et le thym, et faites chauffer.
Aux premiers frémissements, remettez les langoustines, mélangez et réservez-les au chaud.
Portez à ébullition au moins 3 litres d'eau salée dans un gros chaudron, et aux premiers bouillons, plongez-y les ravioli et faites-les cuire 2 minutes.
Égouttez-les et répartissez-les dans des assiettes chaudes, accompagnées des langoustines à la crème et servez aussitôt bien chaud.
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