Portions : 2
Raviolis de pétoncles:
4 gros pétoncles, épongés
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil fraîchement moulues
2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de lime
5 ml (1 c. à thé) de persil plat, ciselé
Sel et poivre
4 carrés de pâte pour pâtés impériaux (egg roll)
Huile d’olive
15 ml (1 c. Ã soupe) de beurre
Crevettes au paprika:
16 crevettes de grosseur moyenne, décortiquées et déveinées
15 ml (1 c. Ã soupe) de paprika
Sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
Cerfeuil frais, pour décorer
Fins quartiers de lime, pour décorer
Raviolis de pétoncles:
Couper les pétoncles en gros morceaux. Dans un bol, les mélanger avec le fenouil, le jus de lime et le persil. Saler et poivrer.
Placer environ 45 ml (3 c. à soupe) du mélange au centre d’un carré de pâte, puis d’un deuxième. Humecter les côtés avec un peu d’eau et couvrir d’un autre carré de pâte. Presser les côtés pour bien sceller. Pour une présentation plus soignée, passer une roulette de pâtissier cannelée sur les contours.
Plonger les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Cuire de 3 à 4 minutes à moyenne ébullition. Égoutter et déposer sur une assiette. Badigeonner légèrement d’huile d’olive.
Crevettes au paprika:
Dans un bol, mélanger les crevettes et le paprika. Saler et poivrer.
Dans une poêle, sauter les crevettes dans l’huile environ 2 minutes, à feu élevé. Déglacer avec le vin. Retirer du feu.
Au même moment, faire dorer les raviolis dans le beurre environ 1 minute de chaque côté.
Montage:
Déposer un ravioli au centre de l’assiette et couvrir de crevettes. Verser leur jus de cuisson tout autour, en filet. Décorer de cerfeuil et de lime.
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