350 g de citrouille pelée, coupée en morceaux et cuite 25 minutes à la vapeur
2 tasses de lait entier
4 tasses de crème
1/2 tasse de crème à fouetter (100ml)
muscade et cannelle une pointe de couteau chacune
Infusion de verveine
4 c. à table de fécule de maïs
12 châtaignes surgelées
ciboulette ciselée
sel fin, huile d'arachide, sucre en poudre.
cardamone en poudre.
Passer une infusion de verveine dans une casserole et la lier avec la fécule de maïs. Ajouter la citrouille déjà cuite et en retirer 50 gr qu'on conserve au froid. Faire chauffer 2 tasse de lait et 4 tasses de crème dans la même casserole.
Mélanger la citrouille avec la crème et le lait, muscade, cannelle et sel. Remettre le tout à chauffer dans la casserole du lait. Fouetter environ 1/2 tasse de crème à 35%. Mélanger avec 50 gr de citrouille froide, saler.
Allumer le four pour les assiettes creuses. Poêler vivement les châtaignes avec 20 gr de beurre, une prise de sucre et une pointe de cannelle. Ciseler de la ciboulette longue. Dresser.
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