1 livre d'ail non pelée
1/2 tasse de gros sel
1 tasses de vinaigre de vin blanc
½ tasse de vin blanc
1 cuil. à thé de graines de moutarde
1 cuil. à thé de piments rouges séchés et broyés
Mettre les gousses d'ail dans l'eau froide dans un chaudron, amener à ébullition, laisser bouillir 1 minute, égoutter et laisser tiédir, peler les gousses d'ail et mettre dans un plat, verser le sel sur l'ail et mettre assez d'eau pour couvrir, laisser macérer toute une nuit.
Rinser à l'eau froide, mettre les gousses d'ail dans des pots. Amener le vinaigre, le vin, les graines de moutarde et le piment à ébullition, laisser bouillir 1 minute, verser pour couvrir l'ail, fermer les couvercles.
Mettre les pots dans une grande marmite avec assez d'eau bouillante pour couvrir les pots, laisser bouillir 10 minutes. Garder les pots dans un endroit sec.
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