10 concombre moyen (couper en deux, enlever les graines avec cuillere,
garder la pelure, haché fin),
8 tasse d'oignon hachée fin,
1 piment rouge haché fin,
1 piment vert haché fin,
4 tomates vertes haché finement,
½ tasse de gros sel.
Mélanger le tout avec les mains dans un gros plat et laisser reposer toute la nuit. Le lendemain matin, mettre dans une passoire et rincer a l'eau froide, laisser égoutter longuement.
Dans un grand chaudron, mettre 5 tasse de vinaigre et le faire réchauffer, ajouter le mélange de légumes et ajouter 5 tasse de sucre. Faire chauffer jusqu'à ébullition et baisser le feu. Faire mijoter entre 2 et 3 hr. A feu doux, a découvert. Pendant que ca cuit ajouter ½ c. a. thé de moutarde sèche, 2 c.a. thé graine de céleri et ½ c .a. thé de tuméric(curcuma). Faire cuire jusqu'à consistance désirer . Laisser refroidir et mettre dans des pots masson.
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