Gâteau:
2 c. Ã table (30 ml) de chapelure fine
1/2 tasse (100 g) d'amandes en poudre
1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 g) de sel
1/4 tasse (55 g) de beurre mou
1/2 tasse (112 g) de sucre
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
1/2 c. à thé (2 ml) d'essence d'amande
3 c. Ã table (45 ml) de lait
1/2 tasse (100 g) d'amandes tranchées
Garniture:
1 tasse (250 ml) de purée de marron vanillé (boîte de 250 g)
1/4 tasse (35 g) de sucre à glace tamisé
2 c. à table (30 ml) de brandy ou rhum ambré
1 tasse (250 ml) de crème 35% fouettée
Mélanger la chapelure et 2 c. à table (20 g) d'amandes moulues. Graisser deux moules à tarte de 8" (20 cm), répartir le mélange et secouer pour étendre.
Dans un bol, mélanger le reste d'amande, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté. Dans un grand bol, défaire le beurre en crème avec la moitié du sucre. Ajouter un à la fois les jaunes en battant bien. Ajouter le mélange d'amande, l'essence et le lait.
Répartir dans les deux assiettes couvrir et faire refroidir 30 minutes. Battre les blancs en pics mous et ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Répartir la meringue sur les gâteaux et parsemer d'amandes tranchées dessus.
Cuire à 300 F. pendant 40 minutes. Détacher les bords et laisser refroidir.
Garniture:
Battre la purée de marron jusqu'à onctueux. Ajouter le sucre glace tamisé et le brandy ou le rhum. Incorporer délicatement à la crème fouettée.
Mettre un gâteau dans une belle assiette, mettre la moitié du mélange aux marrons, mettre l'autre gâteau par-dessus et le reste du mélange. Garnir d'amandes légèrement brunies.
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