1/2 livre de porc haché
1/2 livre de bœuf haché
1oeuf
4 c. à café de chapelure
1 c. à soupe de persil haché
farine
huile d'olive
sel, poivre
Pour la sauce
1 oignon
2 tomates
1 piment vert
1 feuille laurier
2 c. à soupe de xérès
Peler et hacher les tomates et l'oignon. Hacher le piment. Mélanger la viande de porc et de bœuf, l'œuf, la chapelure, le persil, et l'ail. Poivrer généreusement.
Confectionner une quinzaine de boulettes et roulez-les légèrement dans la farine. Faites-les frire quelques minutes à la poêle dans un peu d'huile. Égoutter minutieusement et mettre dans un plat allant sur le feu.
Dans la même poêle, faire fondre l'oignon et le piment. Ajouter ensuite la tomate, le xéres et le laurier. Laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce ait une consistance onctueuse.
Verser la sauce sur les boulettes et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
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