115 g de jambon cru ou d'un autre jambon non fumé
50 g de beurre
2 échalotes hachées menues
sel, poivre noir
150 ml de crème fraîche épaisse
350 g de fettucine
50 g de parmesan râpé
quelques brins de persil frais
Séparer le gras du jambon et découper le gras et le maigre séparément en petits carrés. Faire fondre le beurre dans une poêle de taille moyenne. Ajouter les échalotes et le gras de jambon.
Faire dorer. Placer le maigre du jambon et laisser cuire 2 min encore. Poivrer. Incorporer la crème fraîche et laisser sur feu doux pendant la cuisson des pâtes.
Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter lorsqu'elles sont "al dente". Verser dans un saladier et maintenir au chaud. Mélanger avec la sauce. Incorporer le fromage et décorer avec les brins de persil.
4 portions
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