250 gr. (8oz.) spaghetti.
Sauce:
1 tasse de fromage ricotta léger
1/2 tasse de lait
1 c. a table d'huile d'olive
3 gousses d'ail haché finement
2 carottes moyennes, coupées en julienne, (environ 1 1/2 tasse)
2 grosses tomates épépinées et hachées (environ 2 tasses)
1 tasse de bouquets de brocoli
1 piment rouge moyen, coupé en julienne (environ 1 tasse)
1/8 c. a thé piment de cayenne
1 c. a table beurre ou margarine
1/4 tasse de fromage parmesan râpé
1 c. a table de persil haché
Pour la sauce, battre le ricotta et le lait au batteur électrique ou au robot culinaire a faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit homogène. Réserver.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile a feu moyen. Ajouter l'ail et cuire en remuant 1 minute. Ajouter les carottes, les tomates, le brocoli, le poivron et le piment de cayenne.
Cuire les légumes en remuant de temps en temps, environ 6 min.
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre ou margarine a feu doux. Incorporer le mélange de ricotta, le parmesan et le persil.
Cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 4 minutes. Entre-temps, cuire les pâtes selon les indications de l'emballage, sans sel. Égoutter.
Partager les spaghetti et les légumes dans des bols ou des assiettes creuses. Napper de sauce. Servir immédiatement.
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