Donne : 4 portions
1/4 tasse de farine
4 filets de poisson a chair blanche (talapia ou sole)
2/3 tasse de bouillon de poulet
1 petit oignon haché finement
1 c. a table de moutarde de Meaux (moutarde à l’ancienne)
1 c. a table de vinaigre de vin blanc
1/2 c. a thé sel
1/4 c. a thé poivre noir
2 c. a table d'huile d’olive
2 c. a table de persil frais haché
Mettre la farine dans une assiette à tarte. Passer les filet de poisson dans la farine en les pressant et en les retournant pour bien les enrober. Secouer pour enlever l’excèdent. Réserver.
Dans un bol à l’aide d’un fouet, mélanger le bouillon de poulet, l’oignon, la moutarde, le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Réserver. Dans un grand poêlon a surface anti- adhésive, chauffer l’huile à feu moyen- vif.
Ajouter les filets de poisson réserves et cuire de 4 a 6 minutes ou jusqu'à ce qu’ils soit dores et que la chair se défasse facilement a la fourchette (retourner les filet de poisson une fois en cours de cuisson).
Retirer les filets de poisson du poêlon et les mettre dans une assiette de service. Réserver au chaud. Dans le poêlon, ajouter la préparation à la moutarde réservée et porter à ébullition.
À l’aide d’une cuillère arroser les filets de poisson réservés de la sauce a la moutarde. Parsemer du persil. Servir aussitôt.
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