Zeste finement râpé et jus d’une grosse limette (environ 2 c. à table)
1 c. Ã soupe de miel liquide
1 1/2 c. à thé d’huile de graines de sésame grillées
1 c. à thé de persil
1 filet de saumon, sans arêtes avec la peau (environ 4 lb)
1/4 c. à thé de sel
Préchauffer le four à 450öF. Mélanger les 4 premiers ingrédients pour le glaçage. Mesurer le saumon dans sa partie la plus épaisse. Déposer le saumon, peau en dessous, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium. Le badigeonner de glaçage et saler.
Cuire à découvert dans le four préchauffé, 10 minutes par pouce d’épaisseur (2,5 cm) ou jusqu’à ce que le poison se défasse à la fourchette (par exemple, un poisson de 4 lb et 2 po d’épaisseur devra cuire de 18 à 20 minutes). Badigeonner aux 5 minutes avec le reste de glaçage.
Lorsque le poisson est cuit, le transférer sur un plat de service, en laissant la peau sur le papier d’aluminium. Réfrigérer au moins 2 heures, mais pas plus de 24 heures. Disposer joliment tout autour du saumon, dans l’assiette de service, des feuilles de verdure, des feuilles d’endive, des tranches de citron et de limette ainsi que des brindilles de persil ou de coriandre.
Donne : 8 Ã 10 portions
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