1,25 kg darnes de lotte
4 poivrons rouges
1 poivron vert
1 gousse d'ail
35 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 pincées de paprika
sel et poivre
Sur le feu du gaz, ôtez la peau du poivron et retirez les graines. Pelez, dégermez et émincez la gousse d'ail. Découpez 3 poivrons rouges en morceaux, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée.
Laissez-les cuire pendant 10 minutes, puis égouttez-les et versez-les dans le bol du mixeur avec l'huile d'olive, le jus de citron, la gousse d'ail, du sel, du poivre et le paprika. Faites tourner le mixeur pour obtenir un coulis fin et homogène. Versez-le dans une petite casserole.
Coupez le dernier poivron rouge et le vert en bandes de 5 cm, puis en bâtonnets de 5 mm. Faites-les blanchir pendant 5 min. Faites chauffer l'huile d'arachide avec 20 g de beurre dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Rangez-y les darnes de lotte et faites-les cuire sur feu moyen, 4 minutes par face. Salez et poivrez-les en fin de cuisson. Réchauffez le coulis de poivron sans le faire bouillir, rectifiez son assaisonnement, puis passez les lanières de poivron dans 15 g de beurre chaud.
Dressez les médaillons de lotte sur les assiettes nappées de coulis. Disposez les lanières sur le bord et servez sans attendre
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