2 carrés d’agneau frais du Québec
250 mL (1 tasse ) pesto à la menthe
250 mL (1 tasse ) fine chapelure de pain
125 mL (1/2 tasse) vin rouge sec
1 boîte bouillon de bœuf (284 mL / 10 oz)
125 mL (1/2 tasse) crème 35 %
Étendre le pesto sur les côtés des carrés d’agneau ; envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 6 heures.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sortir les carrés du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Répartir uniformément la chapelure sur les carrés en pressant bien ; les déposer sur une plaque profonde et cuire au four 10 minutes.
Réduire l’intensité du four à 180 °C (350 °F) et continuer la cuisson environ 25 minutes ou selon la cuisson désirée (l’agneau a avantage à être servi rosé).
Retirer du four, déposer les carrés dans une assiette, couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer sur la cuisinière. À feu moyen, déglacer la plaque avec le vin rouge, incorporer le bouillon de bœuf et amener à ébullition en raclant le fond afin de détacher les sucs.
Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes.
Couper les carrés en côtelettes et les déposer sur quatre assiettes, napper de sauce et garnir de légumes. Servir.
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