4 filets de truite
120g de blanc de poireaux *facultatif sert de légume d'accompagnement
1 cuillère de moutarde à l'ancienne
20g d'échalote française
200ml de vin blanc
400ml de crème 35%
baies roses (poivre rose), sel, poivre
Cuire les blancs de poireaux à l'eau bouillante 10 minutes et les couper en diagonale. Faire suer l'échalote avec du vin blanc, ajouter la crème et réduire de moitié, terminer avec la moutarde à l'ancienne.
Fileter la truite; couper chaque filet sur la longueur pour obtenir 2 lanières; saler; rouler chaque lanière bien serrée. Déposer dans un panier chinois ou une passoire, cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
Prendre la sauce et en napper le fond de l'assiette, garnir de poireaux*et disposer 2 roulades par personnes. Décorer avec des baies de poivre rose
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