4 portions
15 mL (1 c. à soupe) beurre Purdélice ou Sealtest
125 mL (1/2 tasse) blanc de poireau
1 poivron rouge, en gros morceaux
1 concombre moyen, épépiné, en gros morceaux
15 mL (1 c. Ã soupe) farine tout- usage
500 mL (2 tasses) lait 2 %
250 mL (1 tasse) crème de table 15 % Ultra' crème ou crème 18 % Sealtest
340 g (12 oz) saumon en conserve, sans arête, sans peau et égoutté (2 x 170 g)
50 mL (1/4 tasse) ciboulette fraîche, hachée
10 mL (2 c. à thé) jus de citron
sel et poivre, au goût
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Faire revenir le poireau et le poivron environ 3-4 minutes. Ajouter le concombre. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Incorporer graduellement le lait puis la crème. Amener à ébullition et réduire le feu.
Laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 15-20 minutes. Remuer à l'occasion. Ajouter le saumon, la ciboulette et le jus de citron ; bien brasser. Passer au robot culinaire afin d'obtenir une préparation lisse.
Reverser la soupe dans la casserole et assaisonner au goût. Réchauffer avant de servir, décorée de tranches fines de concombre anglais, si désiré.
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