2 kg (4lbs) de saumon entier
sel et poivre
1 c. à soupe d'huile à cuisson
Farce:
1/4 tasse de beurre
1/2 tasse d'oignon finement haché
1/2 tasse de céleri finement haché
3 tasses de miettes de pain frais
1 1/2 tasse de concombre pelé, épépiné et finement haché
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé d'aneth séché
Préchauffer le four à 450 F. Beurrer un plat à cuire peu profond mais suffisamment grand pour contenir le saumon.
Farce:
Chauffer le beurre dans une grand poêle épaisse et y cuire l'oignon et le céleri à feu doux en brassant jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli mais non bruni.
Ajouter la moitié des miettes de pain et poursuivre la cuisson en brassant jusqu'à ce que les miettes soient légèrement brunies.
Ajouter le reste des miettes, le concombre le sel le poivre et l'aneth.
Saler et poivrer l'intérieur du saumon et le remplir de cette farce. Bien refermer l'ouverture avec des brochettes et attacher avec une bonne ficelle pour retenir la farce à l'intérieur du poisson. Mettre le saumon dans le plat à cuire et l'enduire d'huile.
Cuire au four en comptant 10 minutes de cuisson par 1 pouce d'épaisseur. Servir immédiatement...
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