1 demi-épaule de jambon bien cuit de 6 lb
3 lb de pommes de terre pelées et tranchées minces
4 oignons moyens tranchés minces
3 c. à thé de sel
3 c. Ã table de beurre ou margarine
2 c. Ã table de farine
1/8 c. à thé de poivre
1/8 c. à thé de paprika
2 1/4 tasses de lait
1/4 de tasse de cassonade bien tassée
2 c. à table de miel ou de sirop de maïs
1/2 c. à thé de moutarde sèche
Paprika
Chauffer le four à 325°F. Essuyer le jambon avec un papier essuie-tout humecté. Placer le jambon sur la grille d'une lèchefrite peu profonde et cuire à découvert pendant 1 heure 15 minutes.
Placer les pommes de terre, les oignons et 2 c. à thé de sel dans une casserole, couvrir d'eau. Amener à ébullition et laisser bouillir
légèrement 5 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Égoutter.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Retirer du feu.
Ajouter la farine, 1 c. à thé de sel, le poivre et le paprika et brasser
jusqu'à consistance lisse. Incorporer le lait peu à peu. Amener à faible ébullition en remuant constamment, laisser bouillir légèrement 3 minutes.
Mettre la sauce de côté. Retirer le jambon du four. Monter la température du four à 400°F. Mélanger la cassonade, le miel et la moutarde, badigeonner le jambon du mélange. Insérer le thermomètre à viande au centre du jambon, loin de l'os.
Placer le jambon au centre d'une lèchefrite de 3 pintes ou d'une terrine peu profonde.
A la cuillère, disposer autour du jambon, le mélange de pommes de terre égoutté. Verser la sauce sur le mélange de pommes de terre. Saupoudrer de paprika. Cuire environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 130°F et que la sauce fasse des bulles.
Donne 6 Ã 8 portions.
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