1 longe de porc de 3 lb désossée (coupe du centre)
2 ou 3 gousses d'ail écrasées
3 c. à table de sarriette fraîche ou
1 c. à table de sarriette séchée
Sel
2 branches de céleri hachées
2 carottes hachées
2 oignons hachés
1 tasse de bouillon de poulet
1 rutabaga en cubes de 1" pelé et blanchi 5 minutes
6 oignons jaunes pelés
2 pommes cortland pelées, épépinées et en quartiers
Sauce:
1/4 de tasse de vinaigre de cidre
1 boîte (335ml) de jus de pommes concentré congelé (non reconstitué)
1 tasse de bouillon de poulet
Préchauffer le four à 325°F.
A l'aide d'un couteau, pratiquer des incisions sur la longe de porc.
Broyer l'ail avec la sarriette et le sel pour obtenir une pâte.
Introduire 1/2 c. à thé de cette pâte dans chaque incision du porc.
Dôrer le porc de toutes parts dans une rôtissoire contenant 1 c. Ã
table d'huile. L'en retirer.
Mélanger le céleri, les carottes et les oignons. En couvrir le fond
de la rôtissoire et poser le porc dessus. Ajouter le bouillon de poulet. Disposer les cubes de rutabaga et les oignons jaunes tout autour du porc. Couvrir la rôtissoire.
Placer dans le four chaud 325°F et cuire pendant 1 heure 30 minutes en l'arrosant de temps en temps. (Retourner les cubes de rutabaga et les oignons de temps à autre pour qu'ils dorent uniformément).
Ajouter les quartiers de pommes et poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert.
Poser le rôti dans un plat de service chaud avec les cubes de rutabaga, les oignons et les pommes.
Réserver au chaud.
Sauce:
Déglacer la rôtissoire avec le vinaigre de cidre. En gratter le fond à l'aide d'une spatule. Ajouter le jus concentré et le bouillon de poulet. Mélanger. Filtrer au tamis (réserver les légumes recueillis)
Dégraisser le liquide Le passer ensuite au mélangeur avec suffisamment de légumes réservés pour obtenir une sauce de la consistance désirée.
Servir avec le rôti.
Donne 8 portions.
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