1 tasse de riz sauvage (250ml)
8 tasses d'eau bouillante (2 L)
1 c. à thé de sel (5ml)
1 orange
1 1/2 tasse de poivrons rouge, jaune et vert en dés (375ml)
1 grosse pomme en dés
1/2 tasse d'oignons verts en rondelles (125ml)
1/2 tasse de persil frais haché (125ml)
1 c. Ã table de jus de citron (15ml)
Vinaigrette à l'orange et à l'estragon:
1 Å“uf
1/3 tasse de jus d'orange (80ml)
2 c. à table de vinaigre de vin à l'estragon (30ml)
1 c. à thé de moutarde à la russe (5ml)
1 c. à thé de zeste d'orange râpé grossièrement (5ml)
1/2 c. à thé d'estragon (2ml)
1/2 c. à thé de sel (2ml)
1 pincée de poivre
3/4 tasse d'huile végétale (180ml)
Dans le récipient d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette sauf l'huile. Mélanger quelques secondes. En laissant l'appareil en marche, ajouter l'huile en la versant goutte à goutte puis progressivement, la verser en filet. Réserver.
A l'aide d'un couteau-éplucheur, trancher de fines languettes de zeste d'orange et les réserver pour la décoration. Peler l'orange et la séparer en quartiers. Réserver les quartiers pour la décoration.
Mettre le riz dans une passoire fine et le rincer à l'eau froide. Le verser dans une grande casserole d'eau bouillante (8 tasses) et saler. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 35 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Laisser refroidir.
Mettre le riz dans un grand bol et incorporer le poivron, la pomme, l'oignon, le persil et le jus de citron. Verser la vinaigrette en remuant délicatement. Décorer la salade du zeste et des quartiers d'orange. Servir tiède ou froid.
Note: Le vinaigre de vin à l'estragon et la moutarde à la russe se trouvent dans certaines épiceries fines.
Donne 8 portions.
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