6 carottes
2 oignons
2 navets
4 poireaux
3 branches de céleri
2 c. Ã table de beurre
sel, poivre
2 litres de bouillon de volaille (eau et cubes)
2 jaunes d’œufs pour lier
3 onces de crème fraîche
persil haché ou croûtons frits pour la garniture
Nettoyer tous les légumes et les couper en petits morceaux. Faites les fondre dans le beurre pendant une dizaine de minutes en remuant. Assaisonner. Mouiller de bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter une heure. Passer le potage au mixer. Lier avec les jaunes d’œufs battus et la crème, ne pas laisser bouillir. Si le potage est trop épais, allonger avec un peu de bouillon. Garnir avec du persil haché ou des croûtons frits selon votre goût.
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