2 c. Ã table d'huile d'olive 30 mL
2 gousses d'ail, émincées 2
1 oignon, en dés 1
1 carotte, en dés 1
1 branche de céleri, en dés 1
1 boîte (19 oz/540 mL) de haricots blancs, non égouttés 1 boîte
1 boîte (19 oz/540 mL) de haricots rouges, égouttés et rincés 1 boîte
1 carton de bouillon de légumes 900 mL
2 tasses de tomates en dés en conserve 500 mL
1/2 c. à thé de sel 2 mL
1/4 c. à thé de poivre noir 1 mL
1 tasse de coquillettes ou de coudes 250 mL
1/4 tasse de persil frais haché 50 mL
2 c. à table de basilic frais haché 30 mL
Dans une grande casserole, chauffer l'huile. Ajouter l'ail, l'oignon, la carotte et le céleri et cuire à feu moyen, en remuant de temps à autre, de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Vider tout le contenu de la boîte de haricots blancs dans un bol. À l'aide d'un pilon ou d'une fourchette, réduire partiellement en purée les haricots, puis les incorporer dans la casserole avec les haricots rouges égouttés, le bouillon, les tomates, le sel et le poivre. Porter à ébullition à feu vif.
Ajouter les pâtes, le persil et le basilic et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, mais pas trop molles. Servir immédiatement avec du fromage parmesan fraîchement râpé.
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