1 rôti de 1 kg ( lb) d'extérieur de ronde de veau
15 ml (1 c. Ã table) d'huile
Sel et poivre du moulin
150 g de pancetta ou de bacon coupé en bâtonnets de 1/4 po
1 oignon rouge émincé
1 gousse d'ail
3 poivrons rouges coupés en lanières
6 tomates séchées
10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de grains de fenouil
250 ml (1 tasse) de jus d'orange
1 grande bande de pelure d'orange, la partie orangée seulement
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 135 C (275 F). Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyennement élevé et faire colorer le rôti de veau de grain sur tous les côtés. Saler et poivrer en cuisson. Réserver le rôti sur une grande assiette et jeter le gras de cuisson.
Remettez la casserole sur le feu et faire colorer la pancetta en remuant régulièrement pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail, les poivrons, les tomates séchées et les épices et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter le jus et les zestes d'orange, saler, poivrer et remettez le rôti dans la casserole. Porter à ébullition, couvrer et porter au four. Poursuivre la cuisson de 35 à 45 minutes.
Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Trancher le rôti en belles tranches et servir avec de la polenta parfumée au parmesan et des rapinis vapeurs.
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