10 escalopes de veau de grain
125 ml (1/2 tasse) de farine
15 ml (1 c. Ă table) de poudre de chili
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
10 bâtonnets de fromage provolone ou asiago fumé
1/2 concombre anglais
1 petite tomate bien mûre
1/2 avocat
1/2 citron
quantité suffisante d’huile d’olive
coriandre et persil frais ciselés
sel et poivre, au goût
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Pour préparer la salsa, peler et couper le concombre en deux, le vider de sa pulpe et le couper en petits dés. Faire de même avec l’avocat. Couper la tomate en huit. Dans un bol en verre, déposer tous les légumes coupés et ajouter la coriandre et le persil ciselés.
Presser le jus d’un demi-citron et en asperger la salsa. Ajouter de l’huile d’olive au goût, assaisonner de sel et poivre, puis réserver le tout au réfrigérateur.
Dans une assiette creuse, mélanger la farine, le sel et la poudre de chili. Déposer le fromage sur les escalopes et les rouler en forme de boudin. Saler et poivrer les boudins puis les rouler dans le mélange de farine.
Poêler jusqu’à ce que les boudins soient bien colorés de tous les côtés. Terminer la cuisson au four à 200 °C (400 °F), de huit à dix minutes.
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