3 c. à table d’huile
épaule de veau désossé roulée environ 3 livres
3 oignons hachés
jus de 2 citrons
zeste de 1 citron
2 tasses de bouillon de poulet
cerfeuil au goût
thym au goût
sel poivre
1 feuille de laurier
1/4 tasse beurre manié
1/2 tasse de crème 15%
Chauffer le four à 425°F. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile. Saisir le veau sur toutes les faces. Ajouter les oignons le jus, le zeste, le bouillon de poulet et les assaisonnements. Remuer légèrement, couvrez.
Cuire au four 1¼ heure. Entre-temps préparer le beurre manié. À la fin de la cuisson retirer le rôti de veau de la cocotte; éteignez le four, garder au chaud. Déposer la cocotte sur un rond chaud, incorporer le beurre manié, ajouter le jus de l'autre citron.
Remuer jusqu'à ce que la sauce devienne lisse. Ajouter la crème. Cuire à feu doux sans laisser bouillir, rectifier l'assaisonnement. Dresser le rôti de veau dans un plat de service; nappez de sauce.
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