6 cuisses de canard gras
2 carottes
2 oignons
1 branche de céleri
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 c. Ã table de farine
2 bouteilles de vin rouge
Pour la purée:
1 kilo de citrouille
400g de pomme de terre.
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
Pour les galettes:
1 kilo de pomme de terre.
Beurre clarifié
Sel et poivre
La veille, mettre à mariner les cuisses dans le vin rouge avec les légumes. Le lendemain, saisir les cuisses dans une poêle avec un peu d'huile et dégraisser. Faire revenir les légumes égouttés. Saupoudrer de farine. Déglacer avec le vin rouge. Assaisonner. Cuire doucement pendant 1 heure 30 minutes. Enlever la peau des cuisses de canard. Faire réduire la sauce.
Pour la purée:
Éplucher les pommes de terre et la citrouille. Cuire à la vapeur. Passer au moulin à purée. Ajouter les oeufs.
Pour les galettes:
Éplucher et râper les pommes de terre. En faire des galettes et les cuire dans une poêle anti-adhésive. Assaisonner et retourner.
Dans un plat allant au four, mettre une galette de pomme de terre, recouvrir avec la chair du canard et la purée de citrouille et cuire au four à 400°F (200°C) pendant 15 minutes.
Donne 6 portions.
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