1 ml (¼ c. à thé) cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) coriandre moulue
16 à 20 ailes de poulet coupées
10 ml (2 c. à thé) beurre ou margarine
10 ml (2 c. à thé) huile
2 échalotes sèches, hachées
1 gousse d’ail dégermée, hachée
125 ml (½ tasse) jus d’orange
10 ml (½ tasse) zeste d’orange
125 ml (½ tasse) bouillon de poulet
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, incorporer ensemble la cannelle et la coriandre. Assaisonner. Enrober les ailes de poulet avec ce mélange.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile. Donner une belle coloration aux ailes de poulet durant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur couleur rosée. Terminer la cuisson au four 10 à 15 minutes c’est-à -dire jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
Les retourner et les arroser régulièrement durant la cuisson. Retirer et réserver au chaud. Dans la même poêle, faire suer les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, environ 4 à 5 minutes.
Déglacer avec le jus et ajouter les zestes. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Réduire de moitié jusqu’à l’obtention d’un sirop. ·Remettre les ailes dans cette sauce et bien les enrober. Servir avec une salade fraîche et des tranches d’orange pelées à vif.
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