1 couronne de 12 cĂ´tes d'agneau
1 gousse d'ail
1/2 tasse de bouillon
30 g de beurre (1 oz)
3 c. Ă table d'huile
Sel et poivre
75 g de beurre (3 oz)
1 1/2 kilo de haricots vert (3 livres)
6 tomates
persil haché
Commander la couronne d'avance chez votre boucher. Avant de cuire la couronne, la frotter d'ail ou la piquer pour y introduire l'ail. Avec du papier d'aluminium, protéger l'extrémité des os pour éviter qu'ils ne brûlent.
Beurrer la viande et mettre au four à 400°F environ une heure.
Saler et poivrer à mi-cuisson et arroser très souvent avec le jus de cuisson.
Ajouter un peu d'eau Ă la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, faire cuire les haricots à l'eau bouillante salée de 10 à 15 minutes. Faire étuver les tomates coupées en deux, salées et poivrées, durant 10 minutes dans un peu d'huile.
Au moment de servir, égoutter les haricots et les mélanger à 30 g de beurre.
Saupoudrer les légumes de persil haché. Présenter la couronne garnie de papillotes en papier blanc, entourer des légumes et de sa sauce dégraissée.
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