6 suprêmes de poulet
Beurre et huile
3/4 de livre de veau haché
1 échalote
1/4 de tasse d'oignon haché
Persil
Estragon
Sarriette
1/4 de tasse de champignons hachés finement
3/4 de tasse de mie de pain
Madère
1 Å“uf battu
Mie de pain
Pistaches grillées
Cresson
Aplatir les suprêmes.
Chauffer le beurre et l'huile et faire sauter légèrement les suprêmes des deux côtés. Égoutter les suprêmes et réserver.
Mélanger le veau, le beurre, l'échalote, l'oignon, le persil, l'estragon, la sarriette, les champignons et la mie de pain trempée dans le madère.
Passer le tout au hache-viande.
Chauffer le beurre et l'huile et faire revenir le mélange quelques minutes.
Étendre le mélange sur les suprêmes, les rouler et les attacher.
Passer les rouleaux dans l'œuf battu, puis dans la mie de pain mélangée à des pistaches grillées.
Faire frire les suprêmes dans l'huile de canola.
Servir chaud garni de cresson et avec une sauce Madère.
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