2 cuil. à thé d'huile d'olive
1 petit oignon, haché
6 gousses d'ail, émincées
1 petite aubergine blanche, hachée
2 boîtes de 14 onces de bouillon de bœuf sans gras
1 boîte de 15 onces de tomates en dés
1 boîte de 15 onces de haricots rouges, rincés et égouttés
1 petite courgette tranchée
2 onces de salami ferme, haché (57 g)
1/2 cuil. à thé de poivre noir fraîchement moulu
4 branches de thym
Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, l'ail et l'aubergine. Faire sauter, en remuant fréquemment, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine ait légèrement bruni. Ajouter 1/4 de tasse du bouillon et remuer pour déglacer la poêle.
Dans la mijoteuse, combiner le mélange à l'aubergine avec le reste du bouillon, les tomates avec leur jus, les haricots, la courgette, le salami, le poivre et le thym. Couvrir et faire cuire à faible intensité pendant 5 à 6 heures, ou a intensité élevée, pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs soient mélangées. Jeter les branches de thym.
Donne 6 portions.
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