1 tasse de haricots blancs secs
1 cuil. Ã soupe d'huile
4 tranches de bacon en fines lanières
1 tasse de jambon ou de porc fumé en cubes
1 céleri-rave pelé en cubes
2 oignons hachés grossièrement
2 pommes de terre en cubes
4 carottes en rondelles
3 gousses d'ail hachées
1 cuil à coupe d'herbes de Provence
6 tasses d'eau
sel
Faire tremper les haricots 12 à 24 heures, en changeant l'eau deux fois par jour. Égoutter et rincer.
Dans un grand faitout ou un autocuiseur, faire chauffer l'huile et faire revenir le bacon 1 minute. Ajouter le jambon et faire revenir 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et saler. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 1 heure (20 minutes à l'autocuiseur).
Note: si vous utilisez des haricots en boîtes, ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson.
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