1/4 de tasse de beurre
2 oignons moyens tranchés
2 gousses d'ail hachées
3 tasses d'aubergines coupées en cubes
3 tasses de courgettes coupées en cubes
2 tasses de champignons frais coupés en quatre
1 gros poivron vert coupé en lanières de 1/4 de pouce (5 mm) d'épaisseur
2 tasses de tomates fraîches coupées en dés
2 cuil. à soupe de persil frais haché
1/2 cuil. à thé d'origan séché
1/2 cuil. à thé de basilic séché
sel et poivre
1 paquet de fromage mozzarella en tranches de 200 g
2 cuil. à soupe de fromage parmesan râpé
Préchauffer le four à 400° F. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. A feu moyen, y faire cuire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les aubergines, les courgettes, les champignons et le poivron vert. Faire cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les tomates, le persil, l'origan et le basilic. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, 10 minutes. Saler et poivrer au goût.
Avec une cuillère, déposer la préparation dans une cocotte d'une capacité de 1,5 litre, rectangulaire et peu profonde, ou dans quatre petits plats d'une capacité de 1 1/2 tasse chacun, peu profonds et allant au four. Couper la mozzarella en lanières; disposer les lanières en croisillons sur les légumes. Parsemer légèrement de parmesan. Faire cuire au four 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient chauds et que des bulles se forment à la surface.
Donne 4 portions
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